百合鲜食干用均可，百合是中国传统出口特产。它除了含有蛋白质21.29%、脂肪12.43%、还原糖11.47%、淀粉1.61%，及钙、磷、铁、每百克含1.毫克维生素B、21.2毫克维生素C等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。鲜百合具有养心安神，润肺止咳的功效，对病后虚弱的人非常有益。
百合的做法非常多，平常我们能够见到的就是：百合粥、百合汤、百合烙、百合蒸、炒百合、冰糖炖百合、百合冬瓜汤、百合莲子红豆沙等等，今天咱们这里分享几道百合清爽宜人的酒店菜——翡翠扣百合、生焗百合、金沙焗百合，每一道菜做法都非常详细，学会了在家里头做，让你的菜谱档次翻翻。
这是根据蒸百合丸子改良而来的一道半汤菜，浇入青菜汤、点缀咸蛋*，色泽鲜亮，口味复合。
翡翠扣百合
食材配料：
百合、五花肉6千克、马蹄丁克、全蛋5个、姜末克、盐60克、味精50克、白糖50克、鸡粉40克、干淀粉克、凉高汤、干淀粉、清汤克、小青菜末30克、咸蛋*10克
做法：
百合洗净后掰成瓣，控干水分备用。
五花肉6千克剁细，加马蹄丁克、全蛋5个、姜末克、盐60克、味精50克、白糖50克、鸡粉40克、干淀粉克和匀，再加适量凉高汤拌至肉馅呈润滑状态，挤成小肉丸备用。百合瓣拍少许干淀粉粘到肉丸上，摆入垫有保鲜膜的小碗中，中间用百合瓣填充、按平，浇入少许淀粉水，覆膜蒸约40分钟。取出一碗蒸好的百合丸子倒扣在深盘中。净锅内添清汤克调好底味，下小青菜末30克烧开，勾玻璃芡后浇在盘中，顶端点缀蒸熟捣碎的咸蛋*10克，恰好可将肉丸的缺口处遮住。上桌后用勺子舀起肉丸，带点汤汁和少许咸蛋*食用，滋味更加丰富。将纯素食材做出了招牌菜的气质，整颗百合采用粤式生焗手法制熟，用煲仔上桌后再揭开盖子，浓香盈室，香糯回甘，几乎桌桌必点。
生焗百合
食材配料：
百合5袋（每袋2个）、生姜50克、干葱头克、药芹50克、蒜子50克、生焗料汁30克、葱花
做法：
生姜50克切成小丁，干葱头克一切为二，药芹50克切段，百合5袋（每袋2个）洗净切去头尾备用。
将加工好的生姜、干葱头、药芹与蒜子50克拌匀后垫入砂锅底部，铺上百合，均匀淋入花生油30克，扣盖后上煲仔炉焗5分钟，至料头的香气充分散发并渗入百合时，开盖淋入生焗料汁30克，加盖继续焗2分钟，撒葱花即可走菜，上桌后打开盖子，香气扑鼻。生焗料汁：白糖克、六月鲜红烧酱油克、开水克、蒸鱼豉油克、家乐蚝油克、东古一品鲜酱油克、家乐鸡汁50克，以上用料入盛器内搅拌均匀备用。鲜百合裹糊炸制后变成了一个个隆起的小包，外壳酥内里脆，其清甜的味道同咸蛋*浓郁的香气相辅相成。
金沙焗百合
食材配料：
鲜百合克、香炸粉克、花生油50克、咸蛋*碎50克、葱花
做法：
成品香炸粉克纳入盆中，加花生油50克调成糊状备用。
将鲜百合克洗净剥开、去掉头尾，放入调好的糊中裹匀。锅入宽油烧至四成热，逐片下入百合浸炸4分钟至颜色金*，捞出沥油。锅入底油，取咸蛋*碎50克炒至返沙，再放进炸好的百合翻炒均匀，装盘后撒少许葱花即可走菜。食物有性格，我们能对食物表以最深的敬意就是用心做菜、好好吃饭。啊二的厨房，美食每天更新，点赞、