西兰花，又名花椰菜，营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素、矿物质和胡萝卜素，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。在《时代》杂志推荐的十大健康食品中名列第四，是公认的明星蔬菜。和胡萝卜、百合、虾仁、玉米、番茄、黑木耳等很多蔬菜都可以搭配。西兰花自身营养价值很高，那么，如何吃营养价值才能翻倍呢？
西兰花的营养价值
西兰花，主治久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱、小儿发育迟缓等病症。
中医认为，菜花味甘性平，有清热润肺的功效；富含维生素C，比大白菜、番茄、芹菜都高，具有很强的清除自由基作用，尤其对致癌物——亚硝酸胺的形成有明显的阻断作用；菜花中含有丰富的维生素K，可以预防血管壁因脆性大而破裂（有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃菜花。）；西兰花还具有杀死导致胃癌的幽门螺旋杆菌的功效；西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解*能力，提高机体免疫力，可防止感冒和坏血病的发生；菜花是含有类*酮最多的食物之一，类*酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险；菜花中还含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮肤色素斑的形成，经常食用可滑润开胃，对肌肤有很好的美白效果；西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情；菜花中所含的一种叫萝卜硫素的物质，具有很强的防癌抗癌的功效，尤其对乳腺癌、直肠癌、胃癌等有预防作用。西兰花中此种物质含量更高。科学家们已从西兰花中提取这种物质用于癌症的预防和辅助治疗。
西兰花怎么吃才更营养、更健康？
美国《农业与食品化学杂志》刊登我国浙江大学一项新研究发现，西兰花最健康的吃法是，切碎之后先晾一边，等90分钟后再烹调。
研究人员将西兰花切成2毫米厚的碎片，一份立即烹调，另一份放置90分钟后再烹调。结果发现，放置90分钟后再烹调，西兰花中的萝卜硫素含量增加2.8倍。一些科学家认为，西兰花切碎后放置30分钟就足够了，有关研究还需要进一步展开。
研究人员指出，把西兰花切碎是为了激活其中的黑芥子酶，这种酶是西兰花等植物进化过程中用于保护自己免受食草动物伤害产生的。它可增强人体对西兰花中关键成分萝卜硫素的吸收。
什么是萝卜硫素
萝卜硫素主要存在于十字花科植物，如萝卜、白菜、西兰花等蔬菜中，是常见的抗氧化剂，是截至年发现的所有天然抗癌物质里，效力最强、效果最好的活性成分，其有独特的抗癌功效。多项早期研究发现，萝卜硫素具有稳定血糖，抗癌，预防关节炎、心脏病以及消化道疾病等健康作用。
西兰花，可清炒，可凉拌，也可以多种蔬菜搭配，如蒜蓉花椰菜、花椰菜虾仁、西兰花胡萝卜，都是比较不错的选择。
推荐一款比较适合夏天食用的做法：西兰花炒百合。这道菜可健脑壮骨、补肾填精、补脾补胃、清心安神、滋润心肺。做法也很简单。和平时清炒的步骤差不多，不知道吃什么的时候，做一份这个吧，肯定不会后悔！