务川百合粉
务川百合粉来自大山，无污染，在生产中全部为物理过程，绝不使用任何化学成分，保持了百合的原计原味，以其形状洁白晶莹、颗粒细小，糊状透明、清见碗底著称。务川百合粉气味纯正，具食用，药用双重功效。
制作原料:
三年生以上的野生白、红百合。
制作方法:
百合粉的制作方法可以归结为:取料、磨浆、漂淀、干燥四个制作步深，具体介绍如下:
1.取料。将百合头剥开瓣片，使边瓣和心瓣分开，或用快刀在近鳞茎部位的基处切开，洗净。然后放人锅中加上清水和适量的草木灰，旺火猛烧开后即捞起，放人清水中洗净散热。
2.磨浆。将百合头置于打浆机内捣碎，再加清水过磨，磨得越细出粉率越高。然后将百合浆盛人布袋中，置于缸中，用清水往布袋内冲洗。边冲水，边搅动，直至浆液滤出，冲洗到渣中无白汁，滤液成清水时即可。
3.漂淀。要得到百合粉的纯净、外感美观，就必须把好漂浆、沉淀这一关。操作时，将冲洗出来的浆液，用清水漂1—2次。每天搅动一次，酒清后撤掉浮面粉渣，除去底层泥沙，中间的粉浆放在另一容器中，再用清水搅稀后沉淀，如此反复1—2次，至粉色洁白为止，即可结束沉淀这一环节。
4.干燥。经过漂洗沉淀后的百合粉，用清洁的布袋装好，用绳索吊起来，经12小时沥干水分，再将淀粉取出，掰成-一块块粉团，置于竹席上晒至半干时，再掰成许多小块后，削成薄片状阴干。场地最好在宽敞通风的室内，以防止风沙杂质飞人，影响品质。也可以采用烤千的办法进行。
本内容摘自《务川味觉》版权归原作者所有
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