百合
百合花高雅纯洁，素有“云裳仙子”之称，深受大众喜爱，但是你知道吗？百合不仅是一种礼品花，还集食用、药用和观赏性于一体，具有丰富的营养价值和独特的保健作用。在这疫情防控的特殊时期，在做好“勤洗手、勤消*、戴口罩、少出门”同时，作为普通消费者的我们亦可以通过食补来提高自身免疫力，预防病*的侵袭。那么就让我们深入认识一下百合吧。一、百合长什么样？1、百合品种及风味目前市面上销售的鲜百合主要有卷丹百合、龙牙百合、兰州百合3种。这3个品种在口味、风味和用途上也各有千秋。卷丹百合因其带有苦味，常被称为药百合；龙牙百合鳞片较厚，淀粉含量较高，鲜食口感粉性；兰州百合鲜食口感偏甜，几乎没有苦味，所以常被称为甜百合或菜百合。2、百合产品类型主要产品有鲜百合、真空包装鲜百合、百合干、百合粉、百合营养麦片、百合调味品、百合果酥、百合鸡、百合花、百合花蕾、百合咖啡、百合酒等。大量销售的是以百合鲜品、真空包装或晒干片为主，少量加工成百合粉礼盒。二、百合的营养价值与功效（一）百合的营养价值百合的营养十分丰富，每克鲜百合中含水分57克，蛋白质3.2克，碳水化物38.8克，粗纤维1.7克，钙11毫克，铁1.0毫克，磷61毫克，锌0.5毫克，维生素C18毫克，维生素B10.02毫克，维生素B20.04毫克，以及多糖、皂苷、酚类化合物、*酮类化合物、秋水仙碱等功能性成分。
（二）百合的功效作用1、止咳祛痰平喘
中医认为，百合味甘微苦、性平、入心、肺经，有润肺止咳、清心安神之功效，可用于热病后余热未清、虚烦惊悸、神志恍惚和肺痨久咳、咳血、肺脓疡等症。《本草纲目拾遗》曰：“百合清痰火，补虚损”，可治支气管扩张、咯血及肺虚咳嗽等症。《中华人民共和国药典》中专门叙述百合具有养阴润肺、清心宁神的功效。特别是针对因阴虚导致的咳嗽、干咳、无痰或痰中血等症有功效。现代医学研究认为，主要是百合中含有的甾体皂苷、多糖、*酮类等功能性成分，具有抗炎症、止咳平喘等药效。
2、增强免疫力
据研究，百合中多糖含量一般在20%左右，百合皂苷含量一般在0.4%左右。百合多糖具有调节机体免疫功能的作用，其作用是多途径、多环节、多靶点的，如促进免疫细胞增殖与分化、分泌各种淋巴因子、调节神经一内分泌一免疫调节网络的平衡等。百合皂苷具有增强免疫系统功能、抗炎免疫活性、抗衰老作用三类机理，主要是具有增强体液免疫及吞噬功能的作用。3、降低血糖血压，保护心脑血管
百合多糖具有修复胰岛细胞、增强分泌胰岛素功能和降低肾上腺皮质激素分泌，以及促进肝脏中血糖转化为糖元的联合作用，对治疗糖尿病有显著的效果。百合中所含的*酮类化合物可对心脑等组织起到保护作用。
4、镇静催眠，抗抑郁
百合对于神经衰弱的患者有食疗作用。对记忆力减退、失眠多梦、头晕目眩、眼睛发黑、甚至癔症（即抑郁症），食用百合会得到有效的治疗。
5、滑肠润便
百合特别的柔滑，具有通常润便的功效。便秘的患者适当的食用一些百合，可以改善便秘的症状，而且对于燥症，效果更加明显。
6、抗衰老
百合中的多糖、皂苷、生物碱、酚类物质含量远远超过其他水果蔬菜，均具有极强的抗氧化作用。百合富含钾，有利于加强肌肉兴奋度，促使代谢功能协调，使皮肤富有弹性，减少皱纹。经常食用，能有效帮助清除体内的活性氧自由基，延缓细胞被氧化衰老的速度。
7、防癌抗癌
百合中秋水仙碱含量为0.%，秋水仙碱可以抑制肿瘤细胞的纺缍体，使其停留在分裂中期，不能进行有效的有丝分裂。百合多糖抗肿瘤活性的作用一般表现为提高宿主免疫功能，也可对肿瘤细胞呈*作用，从而抑制杀死肿瘤细胞。
三、如何食用百合？1、山楂银耳百合羹原料：克老冰糖、15克银耳、15克百合、2颗山楂
做法：
将百合、山楂和银耳放入锅里，加克老冰糖和1.5升水。▽
大火烧开后转小火煮1小时，把银耳和山楂里的胶质煮出来，出锅前撒一点枸杞即可。▽
2、百合糖水将百合瓣掰出，洗净后放入盐水中浸泡5分钟，这样可以有效防止百合氧化变黑。
莲子对半掰开，取出里面绿芯，用清水冲洗干净。
泡过盐水的百合再过一道清水，把咸味去掉，接下来就可以煮百合糖水了。
在锅里加入1升清水，水开后放克百合、克莲子、适量红枣和3颗冰糖，盖上盖子煮20分钟。
20分钟后，百合已经溶解在汤汁里了，再加入适量新鲜百合，丰富百合糖水的口感。
最后放入适量枸杞，枸杞不能放太早，否则会反酸。
3、百合小丸子点击图片查看具体做法
4、西芹炒百合点击图片查看具体做法
四、小贴士1、百合性寒，所以患有风寒咳嗽、脾虚出血、脾胃不佳的人最好不要食用百合。
2、大量食用百合，可能会造成肾、肺功能的损害，所以在食用的时候需要注意，不要吃过多百合，建议每日食用鲜百合不超过克，干百合不超过30克。
3、切忌食用生的球茎，可能出现可皮肤瘙痒、呕吐、拉肚子等症状。
4、百合和猪肉不能同食，否则容易导致人体出现中*的症状。
5、百合不能和虾一起食用，二者同食会降低食物的营养价值。
五、百合选购窍门选购新鲜的百合应挑选个大的、颜色白、瓣匀、肉质厚、底部凹处泥土少的。如果百合颜色发*、凹处泥土湿润，可能是烂心。干百合则已干燥、无杂质、肉厚且晶莹剔透为佳。
食用百合以家种、味不苦、鳞片阔而薄者为优。药用百合则以野生、味较苦、瓣片小而厚者为佳。
资料来源：甘肃省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所宁波市农业质量标准与检测技术研究所
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