百合，因其花型美，自古便受国人的喜爱，而且其根茎又能够做菜，好看且好吃，其名称还有“百年好合”寓意。百合鳞茎中含丰富淀粉，可食用,亦作药用。中医学认为,百合味甘、性微寒，入肺、心经,具有养阴润肺、清心安神的功效,是老幼咸宜的药食佳品，还是临床上滋阴润肺的要药。李时珍在《本草纲目》中言其可“利大小便,补中益气”。《日华子本草》中记载百合“安心、定胆、益智,养五脏”，清代《本草备要》谓其能“润肺宁心，清热止嗽，益气调中,止涕泪”。秋冬燥邪为患，肺阴不足，而百合甘寒质润,有润肺之功,对秋燥引起的咳嗽、气喘有一定的帮助。
现代营养学分析,百合除含有蛋白质、脂肪、还原糖、淀粉，及钙、磷、铁、维生素B族、维生素C等营养物质外，还含有秋水仙碱等多种生物碱。现代药理学研究发现，百合含有甾体皂苷、多糖、酚酸甘油酯、生物碱、*酮、氨基酸、磷脂及其他烷烃等化学成分，主要为多糖及甾体皂苷。具有镇咳祛痰、降血糖、镇静、抗氧化、抗疲劳、耐缺氧、抗癌等作用。
膳饮品鉴定
百合马蹄肉
材料：鲜百合克，马蹄9枚，猪肉末约克，姜蓉、糖、盐、生抽、蚝油、麻油适量。
做法：鲜百合切开，洗净沥干;马蹄去皮剁碎。碎猪肉加入腌料，腌15分钟。烧热锅,下油1汤匙，炒熟碎猪肉，放入鲜百合、马蹄及姜蓉，炒匀,最后加调味料，炒至汁干即成。
本药膳具有止咳补肺、消痰化积的功效。适合于有干咳少痰、咳血、咽干嘶哑、阴虚胃热、阴虚心神不宁、夜寐不安等症状的人群食用。鲜百合味淡,加少许姜及肉碎，增加鲜味,不寒又不燥。
百合炒西芹
材料:鲜百合60克，西斤克，味精、姜、花生油、香油、葱、绍酒、生粉适量。
做法:将鲜百合掰成瓣状，西芹去叶，洗净，切3厘米长的段。然后将炒锅置大火上烧热，加入花生油,烧至六成热时，下入姜、葱爆香。随即下入西芹、百合、绍酒、精盐、味精,烧熟，湿生粉勾芡，淋入香油，即可食用。
本药膳具有降压润肺、通便减肥的功效。适合于有高血压、高血脂、体型肥胖的人群食用。
百合荸荠粥
材料:百合30克，荸荠60克，粳米克，蜂蜜适量。
做法:百合去杂洗净，撕成小片;荸荠洗净去皮，切成小块;粳米淘洗干净。锅中倒入适量水，放入粳米煮至八成熟，加百合、荸荠熬煮成粥，关火,待温热时调入蜂蜜即可。
本药粥具有养阴清热、润肺化痰的功效。适用于口干、咳嗽、咽痛、溲*、秋燥干咳、皮肤干燥的人群食用。
百合麦枣粥
材料:百合30克，小麦仁30克，大枣9枚，粳米克。
做法:百合去杂洗净，掰成片;小麦仁洗净浸泡;大枣洗净，逐枚掰开;粳米淘洗干净。锅中加入适量水，放入百合、小麦仁、大枣、粳米,共同熬煮成粥即可。
本药粥具有清心安神、和胃助眠的功效。适用于心烦寐差、多梦易醒、夜间口干等人群食用。
百合枣仁猪肉汤
材料:瘦猪肉克，百合30克，酸枣仁12克，食盐适量。
做法:①把猪肉洗净切块，百合、酸枣仁洗净;②锅内放水，加入百合、酸枣仁和猪肉,煮至猪肉烂熟后，食盐调味。
本补汤具有养阴补虚、宁心安神的功效。适合于体质偏弱、心烦不寐、夜梦纷扰的人群食用。
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