百合为多年生宿根草本植物,因其地下茎块由数十瓣鳞片相叠抱合,有百片合成之意而得名。华北、东北、西北、华中、西南均有栽培。金城“兰州百合”是甘肃的名优特产,以晶莹白净如玉,肉质丰满细腻,质量上乘,营养丰富,被中国绿色食品发展中心认定为绿色食品的A级产品。
年经国家农业部食品检测中心检测，兰州百合完全符合“绿色食品”标准，荣获“中华老字号”称号及99中国国家农业博览会“知名品牌”；年兰州百合获第七届中国国际食品博览会金奖，同年12月国家工商总局商标局将“兰州百合”证明商标授予七里河区；年9月国家质检总局开始对兰州百合原产地域进行长期保护，兰州百合产业化被列为“国家山区农业产业化试点示范项目”；，中国林业生态发展促进会在北京举行新闻发布会，正式授予兰州市“中国百合之都”称号；年，七里河区百合质量监督管理站申报注册的“兰州百合”证明商标被国家工商总局商标局认定为“中国驰名商标”，标志着兰州百合品牌战略取得重大突破。
兰州百合之所以获得如此殊荣,主要是兰州有其适应百合生长的生态环境。因为百合生长海拔要求高,昼夜温差大,日照充足,雨水适宜,土壤肥沃而无污染。兰州西果园一带正好具有这些条件。兰州百合在这样生态环境的三年生长时期内,吸收日月之精华,聚集大气之灵气,自然也可称之为“百蔬之王”了。经鉴定,兰州百合每百克含有蛋白质3.36克、果胶质5.61克、蔗糖10.39克、淀粉11.46克和丰富的钙、锌、铁等矿物质及人体所需的八种氨基酸,是比较理想的养生滋补佳品。上个世纪40年代,诗人张思温路经兰州,看到山坡多种百合,写《百合》诗一首云:“陇头地厚种山田,百合收根大若拳。三载耕畲成一荻,万人饮膳值新年。金盘佐酒如酥润,玉手调羹入馔鲜。寒夜围炉银烛耀,素心相对照无眠。”把百合栽培特点、上市时间和过春节食用的民俗表现得淋漓尽致。
兰州百合入馔很早,有史料记载是明万历三十五年(年)的《临洮府志》。至清代光绪年间,地方官僚用百合向皇室进贡,到年百合开始作为蔬菜上市。原来多做小吃,亦有制作菜肴的,像百合玫瑰羹、百合稀饭、蜜汁百合丸、冰糖百合、干蒸百合等都是人们爱吃的。令人欣喜的是20世纪80年代中期,有心的烹饪大师柴学勇,经过反复研究,结合甘肃的风土人情,运用先进的烹调技术,开创出数十味菜点的“百合宴”,受到了中外宾客的欢迎。及至世纪末的年,又开创出的“敦煌风情”、“金城塔影”、“百花盛开”、“百鸟朝凤”等一百多味精品百合菜点科学组合成“迎宾宴”、“福寿宴”、“婚喜宴”、“节庆宴”等风格各异、地方特色浓郁的风味宴席推向市场,得到广大消费者的认可。
兰州百合烹调方法多种多样,蒸、煮、汆、炸、炒、煨、炖、煎、炝兼而有之,既有冷盘和热菜,又有羹汤和面点小吃,一应俱全,可谓中华美食苑中一朵亮丽的奇葩,为中国宴席谱写出新的篇章。
编辑：小薇
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