花胶的营养价值，估计很多人都有所了解，也正是因为这些，花胶才会越来越受到大家的喜爱。
但由于近些年过度捕捞再加临海环境污染，中国出产高品质鱼胶非常少了，如今市面上常见的鱼胶花胶绝大多数全是海外进口的。
下面是网上曝光花胶的一条实例：
中国的天然的赤嘴，近些年就非常少见了，有时候偶尔会出现一条被个人收藏起来，记得以前在湛江市那里有一个渔夫一次捕捞到了近一百条赤嘴，这个是已经上过新闻的了，这里可以看的出来，如今中国的天然的赤嘴花胶是多么的罕见了。正因为这些，市面上出现了参差不齐的花胶，绝大多数人都感觉鱼胶要是大就好，或要是贵就好，要是厚就好，实际上这种念头全是较为片面性的。
下面一起来看一下该如何正确挑选花胶：
鱼胶(花胶)的好坏及选购，要从综合方面来了解和考量。选购鱼胶要懂得一些鱼胶的基本知识，否则就不能乱买。
以下从8个方面分辨品质真假花胶介绍：
1、品种
顶尖鱼胶按种类排名先后是白花胶、*花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。纯正的*花胶和白花胶，目前市面上非常少看到。
鳘鱼胶按级别的品质高低可分成金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。
此外别的淡水鱼的鱼胶种类复杂，比如有北海市、斗湖、双芽、小金龙、鳗瞟等。
以质地洁净，无血筋瘀血等物，半透明，色泽淡*透亮者为佳。
3、大小、厚薄
同一种类的花胶个头越大、胶身越厚，其品质越好，说白了“十斤鱼一两胶”。由此可见一个几两重的鱼胶，鱼身就需要几十斤重。
4、干湿度
鱼胶越干就越好，购买鱼胶时能够放到灯光效果下照一照，若花胶呈透明色的，品质不错。
环境湿度大的花胶色暗淡暗淡无光，乃至有的花胶在晾干时內部未晾干，一般是附近全透明，中心颜色混浊，即是“花心”，切勿挑选。
時间越长，花心一部分会发霉，浸发后会发臭，不能进餐。
5、公母选择
鱼胶有公和母之分，鱼胶公形如鞍子，肚身中间偏厚，而两侧较薄，身呈V字花纹,以材质结实、厚身、干淡、呈橙*色为宜，呈透明色状为佳品，烹饪后结实筋道。
对于“广肚乸”，则略圆而平整，形近波板，身呈纵纹或呈波浪形，质较薄，煲后溶于，口味过软身，价格亦较划算。
鱼胶公比鱼胶母要好。
6、气味
优质鱼胶闻之无腥味，无臭味。
炖煮后也没有腥味，而且爽口、滑身，而不会滑潺潺的为佳。
7、年份
鱼胶的颜色愈深，则代表它愈陈旧。阵年鱼胶的益处是胶质的浓度值減少，使营养元素更非常容易被身体消化吸收，更滋补养生。
同品质的陈年鱼胶比新胶要好。
8、产地
原产地的水域环境污染水平也危害到鱼胶的优劣，但是并不是如今的水域怎样，并且这一鱼胶从鱼肚子取下的那时候的水域品质怎样，这一没法准确的考证，可是也是一个规范。
以下是花胶的保存方法，值的一看：
鱼胶存储年代愈久愈好。
储放鱼胶最怕受潮、生虫，鱼胶可放置于冰箱、瓷器等器皿中保存，底端放吸湿冷剂，密封置放。
也可放到米桶保存，或是用包装袋密封后放在舒爽自然通风地区保存。
为防止鱼胶受潮，每一年舒爽的时节把鱼胶放出来吹一下，还可以让太阳晒一下，但经曝晒的鱼胶会打卷，并且会裂开。
针对浸发好的鱼胶不适合长期存储，应尽早服用。
以下是花胶鱼胶的常见吃法，建议收藏：
1、鱼胶红枣汤
花胶15克、大枣（去核）4~5个，加水适当，炖大约2~3个钟头.
放进老冰糖就可以服用。
本汤适用补气补血、养容貌，针对气血两虚，失于调理，症见神疲体倦，皮肤不泽，面部皱纹者尤佳。（自然您能够添加莲籽、百合花、枸杞子、西洋参、龙眼肉等下来一起炖的）
2、鱼胶桂圆肉炖水鸭
鱼胶15克，水鸭２只（约１斤），淮山３０克，圆肉３０克。
水鸭劏净，去内脏器官。斩件；
鱼胶用浸水开，切片，淮山洗浸１钟头，圆内清洗。
把所有原材料放进炖盅内，加沸水适当，炖盅盖上，慢火分隔水炖３钟头，调料供用。适用益气补血，滋阴降烧。热症后，生完孩子，虚损而气血虚弱、肠胃不足者，症见肌热渴不欲，胃纳不佳，或面色潮红，或虚烦难眠等，也可以用以女性经来发烫。
注意：感冒和女孩子生理期的时候不吃鱼胶
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